---
title: "Restaurantele de top din Los Angeles dezvoltă asocieri fără alcool și le scumpesc"
description: "Potrivit The Hollywood Reporter, programele de pairing non-alcoolic devin o sursă de venit în fine dining-ul din L.A., susținute de cultura sobrietății și de noile tehnologii de vin dealcoolizat."
canonical: https://news.numafilm.ro/articol/restaurantele-de-top-din-los-angeles-dezvolta-asocieri-fara-alcool-si
published: 2026-10-11T20:00:00.000Z
updated: 2026-10-12T08:41:21.665Z
category: industrie
author: "Redacția Numa Film"
source: "The Hollywood Reporter"
source_url: https://hollywoodreporter.com/lifestyle/lifestyle-news/non-alcoholic-drink-pairings-los-angeles-restaurants-1236723436
image: https://news.numafilm.ro/media/79316d8f3148bc3afe80efe55fd19ae1.jpg
tags: ["los angeles", "fine dining", "non-alcoholic", "pairing", "providence", "somni"]
---

# Restaurantele de top din Los Angeles dezvoltă asocieri fără alcool și le scumpesc

*Potrivit The Hollywood Reporter, programele de pairing non-alcoolic devin o sursă de venit în fine dining-ul din L.A., susținute de cultura sobrietății și de noile tehnologii de vin dealcoolizat.*

> Relatare redacțională Numa Film News pe baza materialului publicat de **The Hollywood Reporter** — „Non-Alcoholic Drink Pairings Up Their Game (and their Prices) at L.A.’s Top Restaurants”. Pentru textul integral: https://hollywoodreporter.com/lifestyle/lifestyle-news/non-alcoholic-drink-pairings-los-angeles-restaurants-1236723436

Potrivit The Hollywood Reporter, restaurantele de fine dining din Los Angeles se află în avangarda unei mișcări naționale de asocieri fără alcool, iar programele non-alcoolice devin totodată o sursă de venit semnificativă și o provocare de costuri.

La Providence, restaurant cu trei stele Michelin situat la câteva străzi de lotul Paramount din Hollywood, directorul de bar Kim Stodel lucrează de peste două decenii în domeniul băuturilor. În ultimii doi ani a construit un program de asocieri fără alcool, cu preparare extensivă și experimente constante. Într-o zi recentă, a fiert porumb dulce carbonizat în ceai verde de iasomie pentru a însoți un preparat cu abalone de pe meniul degustare. Stodel spune că categoria fără alcool explodează și că toți sunt încă începători în explorarea ei.

Kato, în centrul orașului, prezent în repetate rânduri în lista World’s 50 Best, a fost un adoptator timpuriu al asocierilor fără alcool. Directorul de bar Austin Hennelly face paralela cu apariția programelor serioase de cocktail în fine dining acum două decenii. El consideră că în curând nu se va mai crede că băuturile fără alcool nu erau luate în serios în restaurantele sofisticate, deoarece o parte semnificativă a clienților cere exact asta.

Cererea este impulsionată de generațiile mai tinere care consumă în medie mai puțin alcool, de cultura sobrietății și de efectele de diminuare ale produselor GLP-1. La Sushi Nakazawa, doar 5% dintre clienți optează pentru băuturi fără alcool la locația originală din Manhattan, în timp ce la unitatea deschisă de cinci luni pe Robertson Boulevard procentul ajunge la 25%. La Somni, restaurant cu trei stele Michelin din West Hollywood deținut de chef Aitor Zabala, până la jumătate dintre clienți aleg asocierile fără alcool în multe seri.

Unitățile cu marje subțiri dezvoltă programele non-alcoolice ca fluxuri alternative de venit, costurile fiind adesea apropiate de cele ale programelor alcoolice. Zabala explică faptul că, fără vin, cifrele sunt foarte strânse, în special la restaurantele mici, și că este nevoie de mai mult decât apă. Unele locații, inclusiv Somni, oferă meniuri hibride pentru consumatorii moderați și pentru cei curioși de opțiunile fără alcool.

Tehnologia ajută. Directorul de băuturi al Sushi Nakazawa, Dean Fuerth, spune că în 2023 era descurajat de oferta disponibilă, în special de vinurile dealcoholizate cărora li se pierduse sufletul. Implementarea distilării în vid, care separă alcoolul și alți compuși din vin, a permis păstrarea caracterului original. Acum produsele se apropie de un duplicat al vinului real, spune el.

Asocierile fără alcool integrează principii din bucătărie — sezonalitate, ethos farm-to-table, fermentații, clarificări și infuzii. Daniel Patterson, chef și proprietar al Jacaranda din Hancock Park, deschis de cinci luni, raportează că aproximativ 20% dintre asocieri sunt fără alcool. El pune accent pe ceaiurile făcute în casă, unde alegerea și prăjirea necesită abilitate și oferă o echivalență de calitate cu vinul. Pionierii mișcării spun că boom-ul a început acum trei-patru ani și că viitorul va fi și mai bun.

---

Rubrică: [industrie](https://news.numafilm.ro/categorie/industrie.md) · Pagina web: https://news.numafilm.ro/articol/restaurantele-de-top-din-los-angeles-dezvolta-asocieri-fara-alcool-si